Merlot e Cabernet Maremma Toscana Doc

Description

Uve: Merlot 55%, Cabernet Sauvignon 30%, Cabernet Franc 15%
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità d’impianto: 3500-4500 ceppi / ettaro
Tipologia di terreno: arenareo limoso
Altitudine: tra i 100 e i 200 metri s.l.m.
Età dei vigneti: 10 – 15 anni
Epoca di vendemmia: prima metà di settembre per il Merlot, fine settembre per i Cabernet.
Modalità di fermentazione: uva raccolta a perfetta maturazione fenolica e protetta con l’uso di neve carbonica. Macerazione a caldo (35°C) per 12 ore; segue fermentazione a temperatura controllata (max 30°C). La fermentazione dura mediamente 12 giorni. Lo svolgimento della fermentazione malolattica per Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc avviene nelle barrique dove il vino affina con le fecce fini per circa 6-8
settimane..
Maturazione: in acciaio per 3 mesi con le fecce fini.
Affinamento: in bottiglia per almeno tre mesi.
Capacità di invecchiamento: da bersi giovane, entro 2-4 anni dalla vendemmia.
Descrizione: rubino pieno, il bouquet olfattivo varia dalle note fruttate a sensori di sottobosco che si intrecciano agli accenti speziati. All’assaggio è secco, giustamente rotondo, dotato di buona struttura, ben bilanciato dalla sottile nota fresca e dai tannini rotondi. Ampio e lungo finale coerente con l’olfatto.
Abbinamento: il Merlot e Cabernet è perfetto antipasti, primi piatti a base di carne, secondi di carne e formaggi.
Temperatura di servizio: 16-18°C
Bicchiere ideale: un ampio calice tipo Bordeaux.